La stabulation à froid des jus et des bourbes pour complexifier les vins rosés 

Depuis 2002, la consommation mondiale de rosé ne cesse de croître et la France, premier producteur mondial, tire son épingle du jeu grâce aux exportations de rosé premium. La stabulation à froid des jus et des bourbes est la technique provençale pour cette montée en gamme.

Premier producteur mondial de rosé, avec 7 millions d'hectolitres en 2019, la France est aussi premier exportateur mondial en valeur, avec une moyenne à 3,70 € les 75 cl, selon l’observatoire mondial du rosé FranceAgriMer (2019). Un positionnement sur le haut de gamme à l’export où le consommateur recherche le style...