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Hygiène en cave

Des Brettanomyces plus résistantes organisées en biofilm

Publié le 02/12/2021 - 09:43

Les travaux de recherche conduits à l'IUVV de Dijon ont mis en évidence l'existence de deux formes de résistance de Brettanomyces, sous forme de biofilm et de chlamydospores.

La capacité de Brettanomyces à former des biofilms était suspectée… elle est désormais prouvée, par les travaux menés à l’Institut universitaire du vin et de la vigne (IUVV) de Dijon.

La formation de biofilm est une stratégie potentielle de résistance des micro-organismes aux stress environnementaux. C’est un phénomène fréquent rencontré chez de nombreux micro-organismes, levures comme bactéries. La plaque dentaire est...

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