De nouveaux marqueurs de maturité dans les vins à cause du changement climatique

Alexandre Pons est chercheur pour le groupe Œneo et l’ISVV de Bordeaux. Il travaille notamment sur l’évolution des arômes des vins et sur l’impact du changement climatique.

Quel peut être l’impact du changement climatique sur les arômes des vins et leur potentiel de garde ?Alexandre Pons : Les millésimes chauds modifient de façon durable le profil aromatique des vins. Pour les vins rouges de Bordeaux, normalement, les arômes de fruits cuits (pruneau, figue sèche, compote d’abricots) n’apparaissent pas dans les vins jeunes. Or avec le changement climatique, lorsque l’on déguste des...