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Webinar aux Etats-Unis

Comment travailler au mieux avec des vins à pH élevé ?

Publié le 16/09/2021 - 09:17

Une étude menée par les Drs Thomas Henick-Kling et Hailan Piao pour l’université de Washington s’est penchée sur l’écologie microbienne des vins au pH élevé. Les résultats, présentés lors du webinaire WAVE, proposent des solutions aux vinificateurs pour travailler avec ce type de vins.

Les Drs Thomas Henick-Kling, directeur du programme de viticulture et d’œnologie de l’université de Washington, et Hailan Piao, associé de recherche de l’université, ont évalué divers procédés d’ajustement du pH du moût et étudié l’efficacité de l’ajout de cultures de démarrage pour gérer les...

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