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Crémant

Des caisses à vendange et des pressoirs plus petits

Publié le 15/09/2021 - 08:57

Le changement climatique impacte fortement la production des crémants. Nicolas Secondé, œnologue, consultant AEB-Oenolia, fait le point sur les pistes d’adaptation et de réflexion.

« Le constat est clair : en 25 ans, on a gagné 1 à 1,5° d’alcool potentiel, à date de vendange constante. L’acidité des moûts a diminué de 25 %. On note aussi une augmentation des cations, ce qui a une incidence notable sur la stabilité de l’acidité. C’est la double peine. Le niveau protéique augmente également, ce qui pourrait sembler être une bonne chose, les protéines étant en grande partie responsables de la...

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