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Champagne

Des caisses à vendange claires pour préserver les raisins

Publié le 10/09/2021 - 10:09

Quelle est l’incidence du climat sur la vinification ? Quelles sont les possibilités d’adaptation en cave ? Voici quelques pistes de travail données par Sylvie Collas, responsable du service vin au Comité Champagne.

Depuis 1961, en Champagne, la température sur le mois d’août a augmenté de 2 °C. Les modèles prévisionnels annoncent une hausse de 4 à 5 °C en moyenne, et de 6 à 7 °C pour le mois d’août en 2100. Cela va engendrer à la fois une précocité des vendanges – la date moyenne des vendanges a déjà avancé de quinze jours en vingt ans –, et une augmentation de la chaleur. « La casse et le...

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