Champagne : réduire les sulfites à moins de 30 mg/l

Le Comité Champagne propose un itinéraire de vinification pour diminuer les sulfites et descendre à 30 mg/l, voire en dessous, sur vins finis.

Le Comité Champagne développe le concept de demi-dose de sulfites. L’objectif : proposer un itinéraire de vinification accessible à tous les opérateurs champenois pour diminuer les sulfites et descendre à 30 mg/l, voire en dessous, sur vins finis. « En Champagne, la teneur en SO2 total, mesurée sur 2 700 échantillons de champagne, est en moyenne, sur les vingt dernières années, de 50 mg/l, avec une tendance à la baisse. Les vins de Champagne sont...