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Les chais urbains arrivent en France

Publié le 18/02/2021 - 10:00
Les cuves du Chai Saint Olive sont visibles de la rue, derrière de grandes baies vitrées.

Transparence, partage de connaissances, production locale… les exigences des consommateurs changent et la filière du vin s’adapte. Les chais urbains, en venant vinifier au plus proche des consommateurs, tentent de répondre à ces demandes. Franck et Grégoire Saint Olive se sont lancés dans l’aventure à Lyon et nous livrent leur expérience.

D’abord New York, puis Londres et Paris, aujourd’hui Marseille, Saint-Étienne ou Lyon, les chais urbains apparaissent dans les centres-villes des grandes métropoles. Le concept est né dans les pays anglo-saxons sous le nom d’urban winery. Éloignés des...

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