Maîtrisez la durée de vie de vos vins

Mesurer l’oxygène à l’embouteillage ne dispense pas de vérifier aussi les entrées à chaque étape critique préalable et pendant toute la durée du processus. L’objectif demeure : maîtriser les apports et leur variabilité pour optimiser la durée de vie des vins.

Apporter une trop grande quantité d’oxygène au moment de la mise n’est pas souhaitable et réduit la durée de vie des vins. Or, il ne suffit pas de mesurer et de contrôler les apports d’oxygène lors du tirage. Toutes les opérations préalables sont susceptibles de participer à l’oxygénation du vin : en cuve de tirage, pendant les...