Bioprotection : protection partielle des moûts blancs vis-à-vis de l’oxydation

Dans le cadre du projet Respect mené dans le Bordelais, l’impact de la bioprotection a été évalué sur différents paramètres.

La bioprotection comme une alternative au SO2 durant les premières étapes de la vinification (phases préfermentaires) a été étudiée dans le cadre du projet Respect (2017 et 2020) et de la thèse de Sara Windholtz, menée au laboratoire de l’ISVV à Bordeaux. « Nous avons étudié trois modalités différentes : avec SO2, sans SO2, avec bioprotection selon deux maturités différentes, détaille Isabelle Masneuf-Pomarède de l’ISVV. Pour la modalité bioprotection, nous avons...