Bioprotéger vos vins avec les bactéries lactiques pendant l’élevage

Retarder le sulfitage après la FML pour bénéficier de l’effet protecteur des populations de bactéries lactiques contre les indésirables : tel est le principe de la bioprotection durant la phase d’élevage. Une technique efficace… sous conditions. Les conseils de Vincent Gerbaux, de l'IFV Beaune.

«Si votre vin contient très peu de Brett’ à la fin de la FML, les populations de bactéries vont pouvoir contenir leur développement. En revanche, si les populations de Brett’ sont déjà fortement présentes, les bactéries lactiques ne vont pas suffire. Le premier critère à prendre en compte lorsque...