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Les clés pour préserver et libérer les arômes

Publié le 27/10/2020 - 09:46
Le respect des températures, des durées d’élevage et de l’emploi de préparations adaptées, garantit la préservation des arômes. Photo : PHILETDOM/adobe stock

Quel que soit le type de vin, préserver les arômes pendant l’élevage et la conservation des vins est un véritable enjeu. Après tout le travail effectué à la vigne comme lors des étapes de fermentation, il est en effet important de garder intacts les arômes déjà présents et de permettre le relargage de ceux spécifiques à l’élevage. Le point avec Thierry Dufourcq de l’IFV Sud-Ouest.

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