Prédire la date des vendanges avec le chargement en sucre

Le chargement en sucre des baies de raisin est-il un indicateur pertinent pour les vinificateurs qui souhaitent déterminer la date des vendanges en fonction du profil de vin souhaité ? Alain Deloire, professeur à Montpellier SupAgro, et Angélique Corne, consultante pour Vivelys, en sont convaincus.

« Une baie de raisin ne charge pas du sucre en continu. À un moment donné, le chargement s’arrête, introduit Alain Deloire, professeur à Montpellier SupAgro. Lorsque l’on représente cette dynamique sous la forme d’un graphique, l’arrêt du chargement correspond au moment où la courbe prend...