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Micro-organismes

De nouveaux outils contre Brettanomyces

Publié le 11/03/2020 - 14:43

La pression de Brettanomyces dans les vins augmente depuis quelques millésimes. En cause : le changement climatique, l’augmentation des pH et des sulfites moins efficaces. Heureusement, quelques techniques s’ajoutent à la boîte à outils permettant la maîtrise de ces levures non désirables.

 

« On a une pression forte de Brettanomyces depuis le mois d’octobre dernier  », indique Daniel Granès, directeur scientifique à l’Institut coopératif du vin (ICV). Les suivis des populations de Brettanomyces réalisés par l’ICV dans différents domaines de la zone languedoc et côtes-du-rhône mettent en...

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