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Innovation

Les tanins œnologiques peuvent lutter contre Botrytis et l’oxygène

Publié le 29/01/2020 - 08:00

Grâce aux travaux de thèse réalisés par Adeline Vignault, encadrés par Pierre-Louis Teissedre et Fernando Zamora, l’OIV a adopté, en juillet 2019, une résolution élargissant l’usage des tanins œnologiques : « Les objectifs concernant l’activité antioxydante, antioxydasique et l’expression de la couleur ont été ajoutés en complément de la stabilisation protéique et du collage », explique Pierre-Louis Teissedre. Pendant trois ans, l’équipe de thèse a travaillé sur 36 tanins différents, représentatifs des diverses familles des tanins œnologiques, déjà commercialisées sur le marché. 

Les...
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