Cuivre dans les moûts : un impact limité aux doses retrouvées dans les vins 

Oui, le cuivre dans les moûts impacte la mortalité des levures, mais à des doses qui sont au-delà des réalités œnologiques. Telle est la conclusion des essais menés par Lallemand. La question est pertinente : le cuivre présente une action antifongique qui le rend quasiment indispensable en viticulture biologique. Il est donc présent dans les moûts et potentiellement néfaste pour les micro-organismes du vin. 

Les différents essais montrent des sensibilités différentes des levures face au cuivre. Le temps nécessaire pour atteindre le premier quart des fermentations augmente avec la dose de...