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Vinification

Maîtriser l’oxydation des moûts avec le nouvel équipement Paetzold

Publié le 02/01/2020 - 14:20
L’oxydation contrôlée des moûts permet de prémunir le vin contre les effets d’un vieillissement précoce, en oxydant dès le moût tout ce qui peut être oxydé. CP : Michael Paetzold.

L’unité d’oxydation contrôlée des moûts, développée par la société Paetzold, injecte de manière automatique une dose d’oxygène préalablement calculée selon plusieurs paramètres : le millésime, le cépage, les pratiques œnologiques de chai. « L’unité est constituée d’une grande base de données et prend en continu la température de la cuve. L’opérateur répond à quelques questions en plus, ce qui permet de définir un indice d’oxydation », résume Jean-Sébastien Laronche, responsable d’équipements dans la société. L’unité injecte alors la dose d’oxygène calculée dans le moût, durant un temps...

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