On ne sulfite plus au château Balsamine

Christophe et Christelle Merle sont les vignerons du château Balsamine, dans l’appellation de Gaillac. Depuis 2015, ils ont banni le soufre des vinifications.

«Nous avons d’abord travaillé en tant que coopérateurs pendant une dizaine d’années, puis, en 2007, nous avons commencé nos premières vinifications », introduit Christophe Merle. Situé dans le Sud-Ouest de la France, le vignoble de Gaillac a la particularité de disposer d’un grand nombre de cépages locaux : duras, braucol, prunelart, len de l’el et mauzac. Autant de sonorités peu connues par ailleurs, mais majoritaires dans la région...