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Quels bouchons pour les vins sans sulfites ajoutés ?

Publié le 21/11/2019 - 14:24
La perméabilité du bouchon est un paramètre essentiel dans le choix de l’obturateur pour les vins sans sulfites ajoutés. CP : Manon Mouly

L’ennemi des vins sans sulfites ajoutés, c’est l’oxygène. C’est pourquoi, l’étape du bouchage et du conditionnement est cruciale.

« Pour un vin sans sulfites ajoutés, il faut être en mesure d’amener un minimum d’oxygène dissous lors de la mise en bouteille. Le vigneron se pose alors la question : quel type de bouchon choisir ? », explique Guillaume Valli, œnologue consultant à l’Institut coopératif du vin (ICV).

Différentes perméabilités

Un vin sans SO2 ajouté est sensible aux apports non maîtrisés d’oxygène qui vont le faire vieillir plus rapidement. L’O2 est transféré de l’atmosphère, au...

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