Quels bouchons pour les vins sans sulfites ajoutés ?

L’ennemi des vins sans sulfites ajoutés, c’est l’oxygène. C’est pourquoi, l’étape du bouchage et du conditionnement est cruciale.

« Pour un vin sans sulfites ajoutés, il faut être en mesure d’amener un minimum d’oxygène dissous lors de la mise en bouteille. Le vigneron se pose alors la question : quel type de bouchon choisir ? », explique Guillaume Valli, œnologue consultant à l’Institut coopératif du vin (ICV).

Un vin sans SO2 ajouté est sensible aux apports non maîtrisés d’oxygène qui vont le faire vieillir plus rapidement. L’O2 est transféré de l’atmosphère, au...