Levurer pour ne plus sulfiter ?

Le principe de la bioprotection est de coloniser le milieu avec des levures non «  Saccharomyces  » pour éviter le développement de bactéries indésirables. Si cette technique s’inscrit dans les pratiques alternatives pour l’utilisation du SO2, de nombreuses questions sont encore sans réponse. Stéphane Becquet, agronome et vinificateur à l’Institut technique de l’agriculture biologique (Itab) et Noël Laurens, consultant œnologue à l’Institut coopératif du vin (ICV) donnent leur avis.

La bioprotection est-elle une alternative efficace aux sulfites dans les vins ?

Stéphane Becquet  : Nous avons...