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Cryosélection extractive

La controverse du froid

Publié le 08/10/2019 - 15:16
La cryosélection consiste  à presser très doucement  des raisins congelés.

La production de vins doux demande des conditions climatiques particulières afin de concentrer les sucres dans les raisins. Quand celles-ci ne sont pas au rendez-vous, la technique de la cryosélection extractive offre une alternative aux producteurs. Mais, dans son sillage, elle amène aussi la polémique.

L’élaboration des vins doux nécessite la conjonction de plusieurs facteurs naturels, qui permet de concentrer les sucres dans les baies de raisins. Vendanges tardives, passerillage, pourriture noble ou vin de glace : chacune de ces techniques est délicate et comporte de nombreuses...

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