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Bioprotection

Ajouter les levures directement dans la machine à vendanger

Publié le 27/09/2019 - 10:01

Technique alternative à l’utilisation des sulfites, la bioprotection se démocratise dans les caves. Arnaud Immelé, œnologue et auteur d’un ouvrage sur les vinifications sans sulfites, conseille d’inoculer les levures de bioprotection le plus tôt possible… dès la machine à vendanger.

La bioprotection est une technique œnologique qui se présente comme une alternative aux sulfites vis-à-vis de la protection microbiologique des moûts. « Le principe est d’utiliser des levures non Saccharomyces pour occuper le terrain », explique Arnaud Immelé. Cette technique crée un rapport de force entre les...

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