Ils ont éliminé le SO2 en phase pré-fermentaire

Remplacer le SO2 par des levures en phase préfermentaire, c’est l’idée de la bioprotection. L’IFV, l’ICV et Sudvinbio ont mené conjointement des essais sur la bioprotection et vont publier cette année les résultats obtenus sur vins rouges, blancs et rosés. Dans les vignobles, des maîtres de chai mettent déjà en place la bioprotection préfermentaire avec succès.

« Les couleurs des vins rosés sont préservées », juge Stéphane Chauvet, directeur technique des Vignerons de Buzet. « Les vins rouges sont plus fruités et présentent plus de complexité », remarque Damien Roucayrol, maître de...