Les copeaux, une rampe d’accès vers les contenants traditionnels

En région méditerranéenne, l’autorisation d’utiliser des copeaux en 2006, puis en 2009, a permis d’apprivoiser les apports du bois sur les vins. Jusqu’à parfois évoluer vers l’utilisation des fûts. Témoignage de Thomas Oui, référent bois pour l’ICV, qui accompagne les vinificateurs de l’arc méditerranéen.

«Les morceaux de bois de chêne ne standardisent pas les vins, car leur utilisation peut être très variée, et même créative », défend Thomas Oui, œnologue-conseil pour l’ICV (Institut coopératif du vin) à Beaume-de-Venise. Dans toute la région Sud qu’il parcourt, les copeaux ont été...