Le règlement européen encadrant la vinification en agriculture biologique est modifié pour 2019. De nouveaux intrants seront désormais autorisés en vin AB :
- les autolysats de levures,
- les levures sèches inactivées,
- les protéines de pomme de terre,
- les extraits protéiques de levure,
- le chitosane,
- les mannoprotéines de levures.
Source du document Stéphane Becquet ITAB
Le chitosane peut être intéressant pour faire précipiter le cuivre dans les moûts de vin au profil « thiolé ». Mais le chitine glucane -souvent mélangé dans les produits œnologiques avec le chitosane- n’est pas autorisé. Attention donc à vérifier la composition des produits que vous utilisez.
Les dérivés de levures (levures sèches inactivées, autolysats et écorces) sont toujours interdits en bio comme activateurs de FML. Tous les autres usages décrits dans le règlement sur les pratiques œnologiques (606/2009) sont autorisés. Attention, là aussi, à la composition des produits, qui peuvent contenir de la cellulose microcristalline, interdite en bio.
Pas de changement, en revanche, au sujet des enzymes pectolytiques dont l’usage demeure limité à l’objectif de clarification.
