Une cuve elliptique béton pour gérer l’oxydation du vin

Dans une cave de vinification californienne, au milieu des cuves Inox et des barriques neuves, la cuve en béton elliptique attire l’attention. Elle n’a pas la même forme que les autres, on douterait même qu’il s’agit d’une cuve au premier regard. Et pourtant, voici un nouveau concept qui est bien arrivé en cave.

Pour Sébastien, œnologue dans la custom crush de Grapewagon, la cuve elliptique en béton « permet une micro-oxygénation du vin, grâce à une circulation naturelle qui évite toute manipulation extérieure ». En effet, d’après des recherches réalisées par un bureau d’études spécialisé...