Alternative aux barriques, le système Smart Oak permet un boisage des vins accéléré, entre une semaine et dix jours contre trois à quatre mois pour l’élevage en barrique.
Ce boisage est reproductible et avec une « extraction plus rapide et maîtrisée du boisé », souligne Stéphane Cottenceau, responsable marketing Pera-Pellenc.
Développé par Inozy, Smart Oak est désormais distribué par Pera-Pellenc qui a repris la startup fin 2017. Une trentaine d’unités ont été vendues depuis la création du concept.
Le système se compose d’une cuve de 10 hl pressurisée et inertée remplie de produits de boisage (jusqu’à 150 kg de copeaux, staves ou blocks), reliée à la cuve de vin à traiter et au système de pilotage Smart Oak.
L’œnologue peut ainsi choisir lui-même le niveau de boisage (mode manuel) ou appliquer un des programmes proposés (mode automatique), avec l’appui de capteurs pour suivre l’avancement de l’opération.
