« Gain de temps et résultat organoleptique excellent » avec la cofermentation

Après avoir testé la co-inoculation par le passé, mais sans succès, la Cave Jean Geiler d’Ingersheim, en Alsace, a testé la cofermentation avec les bactéries Armonia (AEB Oenolia) en 2017, sur 2 000 hl de vins de base (auxerrois et chardonnay). Pour Nicolas Garde, l’œnologue, l’objectif était double : « Nous cherchions à avoir des malo plus rapides sur les bases crémants avant l’arrivée des froids d’automne, et nous voulions éviter les déviations aromatiques avec des notes de diacétyle sans intérêt sur crémants. » La cofermentation avec Armonia s’est parfaitement bien déroulée, avec un...