La cofermentation pour réduire les sulfites en vins blancs

Pour une fermentation malolactique maîtrisée et bénéfique sur blancs, rosés ou effervescents, la cofermentation présente de nombreux atouts. Grâce à des bactéries spécialement sélectionnées, la fermentation lactique se déroule en même temps que la fermentation alcoolique, dans une démarche de réduction des sulfites, de stabilité des vins et de développement des arômes.

«La cofermentation ne vise pas à faire une fermentation malolactique à tout prix, mais elle s’inscrit dans la démarche de vins sans sulfites, plus digestes, de même que la bioprotection », introduit Arnaud Immélé, œnologue...