La « naturalité » des vins et le changement climatique sont nos défis actuels

En un quart de siècle, le laboratoire-conseil fondé par Jean Natoli, installé dans l’Hérault, s’est développé en France et à l’étranger. Avec l’évolution des contraintes climatiques notamment, le laboratoire a dû s’adapter à la demande des acteurs de la profession en offrant des prestations nouvelles. Entre deux réunions d’assemblage, Jean Natoli et Sébastien Pardaillé, œnologue de son équipe, ont répondu à nos questions.

Les activités du laboratoire Natoli & Associés se sont beaucoup diversifiées en 25 ans d’existence. Pouvez-vous les détailler ?Jean Natoli et Sébastien Pardaillé :...