Ils font du vin rouge sans sulfites ajoutés

Du faible taux de sulfites à l’impasse totale, il n’y a qu’un pas dans le travail de vinification. Un pas simple pour certains, périlleux pour d’autres, voire carrément inenvisageable en fonction des cuvées projetées. Témoignages.

Un vin sans sulfites n’est pas un vin « nature », cette notion étant par ailleurs dépourvue de cadre réglementaire. C’est, plus simplement, un vin pour lequel on a décidé de ne pas ouvrir le flacon d’anhydride sulfureux. Et pour son élaboration, on ne s’interdit pas l’emploi de levures sélectionnées, la réalisation d’une filtration ou d’un collage. Le degré de...