Surveiller le cuivre dans les moûts

Œnofrance propose depuis 2015 sa gamme d’auxiliaire de vinification Diwine®, formulée autour d’un chélateur de métaux lourds et notamment du cuivre. En effet ce métal joue un rôle négatif au cours de plusieurs aspects de la vinification. 

Le rôle néfaste du cuivre sur la vinification serait-il sous-estimé ? Les analyses de cuivre dans le moût devraient-elles devenir courantes dans les laboratoires ? C’est le point de vue de Christophe Morge, directeur de la recherche et du développement d’Œnofrance, du groupe Sofralab.

Depuis 2015, pour chaque millésime, la société réalise des analyses de...