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Le Vinipôle Sud Bourgogne expérimente les fermentations à très basses températures

Publié le 28/09/2017 - 14:14
Des fermentations à très basses températures. © s. simonin/pixel image

Le Vinipôle Sud Bourgogne conduit depuis 2003 des essais sur les fermentations à très basses températures (10 à 12 °C) sur cépage chardonnay.

 

Patrice Joseph, en charge des expérimentations œnologiques au Vinipôle Sud Bourgogne, mène depuis 2003 des essais sur les fermentations à très basses températures (10 à 12 °C) sur cépage chardonnay. Les études sur ces « vinifications longue durée à basses températures » (VLDBT) d’une durée de 90 à 180 jours de fermentation sont conduites en partenariat avec deux domaines viticoles de Saône-et-Loire, l’un travaillant en bio, sans micro-organismes...

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