La macération sur douelles avant entonnage, comme alternative à la vinification intégrale pour les vins rouges

Le domaine Château Grézan a testé en 2016 la macération sur douelles avant entonnage, comme alternative à la vinification intégrale pour ses vins rouges.Le château Grézan, domaine familial implanté dans l’Hérault, comporte un vignoble d’une centaine d’hectares (syrah, grenache, mourvèdre, carignan, chardonnay, viognier) et produit notamment en appellation Faugères et IGP dans les 3 couleurs. En 2016, il a expérimenté la macération sur douelles avant entonnage, comme alternative à la vinification intégrale pour ses vins rouges.« Nous effectuons une vinification intégrale en fût de 500 litres sur certaines cuvées. Ce procédé nous permet d’obtenir un certain profil de vin, des vins élégants avec une certaine structure. Le bois est très intégré en vinification intégrale. Par contre, nous sommes restreints en place, il est difficile d’augmenter les volumes. Sans compter que la vinification intégrale demande une certaine logistique, différentes manipulations (extraction et pigeage à la main, ouverture et fermeture des fonds, etc.). Nous souhaitions voir si nous pouvions obtenir un résultat équivalent ou tout du moins nous en approcher en utilisant des staves pendant la fermentation…