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Vinification

Les colles végétales font leur preuve pour diminuer les teintes jaunes sur le vin rosé

Publié le 18/07/2017 - 09:42
Photo : fotolia

La teinte jaune dans les vins rosés est souvent le signe d’une oxydation non maîtrisée. Pour la gommer, certains produits de collage sont efficaces. Pourtant, l’évolution de la réglementation a obligé la filière à innover, notamment dans le cadre de vinification bio.

La couleur des vins rosés est devenue un objectif primordial lors des vinifications. Du blanc taché au rouge pâle, la palette de couleur est large mais celle qui est au cœur de la tendance est rose, pale, sans nuances de jaune. Pour éliminer cette dernière couleur, le collage est un levier de pilotage très efficace. Laure...

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