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La circulation du vin dans les cuves modélisée

Publié le 12/05/2017 - 15:37
à Bordeaux, un physicien a modélisé le trajet du vin dans différentes formes de cuves. Et donne des clés pour faire un choix en fonction de ses objectifs. Photo : zhu difeng/Fotolia/Celsius

Les cuves ovoïdes ou les amphores sont réputées pour donner au vin des mouvements de convection naturelle… sans qu’aucune mesure ne l’ait jamais confirmé. à Bordeaux, un physicien a modélisé le trajet du vin dans différentes formes de cuves. Et donne des clés pour faire un choix en fonction de ses objectifs.

Au-delà de l’aspect esthétique, comment choisir une cuve ovoïde ? Vaut-il mieux préférer une cuve elliptique ? Voire une amphore ? Jusqu’à présent, les critères de choix étaient plutôt issus d’un savoir empirique. Jusqu’à ce que Romain Guillaument, ancien enseignant-chercheur en...

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