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Préparation à la mise en bouteille

Bien clarifier pour mieux filtrer

Publié le 05/05/2017 - 12:43
Un vin mal clarifié par décantation naturelle peut être difficile à filtrer correctement par la suite.  Photo : L. Theeten / Pixel Image

Une filtration maîtrisée s’anticipe dès la phase de décantation naturelle du vin. C’est la conclusion d’une conférence bourguignonne et d’une étude bordelaise récentes.

Le 7 février dernier, l’Union des œnologues de France organisait le 16e Forum œnologique de Davayé (Saône-et-Loire) consacré notamment à l’optimisation de la filtration des vins. Au lycée viticole de la commune du Mâconnais, s’étaient donné rendez-vous quelques-uns des meilleurs spécialistes français de la question.

30851_photos_these_mmp_1_2.jpg L’occasion de vérifier que les pistes de recherche et les pratiques de terrain aboutissent au même...

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