Le vieillissement d'eaux-de-vie accéléré par les ultrasons

Des chercheurs espagnols de l’Université de Cadix affirment avoir réussi à mimer le vieillissement en fût de chêne d’une eau-de-vie grâce à des ultrasons.

En bombardant d’ultrasons un flux d’eau-de-vie circulant sur des copeaux de chêne américain et en faisant varier d’autres paramètres tels que la température et l’oxygénation, ils obtiennent un résultat en trois jours au lieu de deux ans. Des dégustations à l’aveugle ont jugé le résultat presque aussi bon que celui obtenu avec la méthode traditionnelle.

Le vin est le prochain sur la liste de ces chercheurs.

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