Le terroir et l’amphore

Le retour à des techniques de vinification ancestrales peut avoir du bon. Fabien Lapeyre, viticulteur en Entre-deux-Mers, en fait la démonstration avec son vin d’amphore.

Depuis un an, après l’acquisition de parcelles très riches en calcaire, Fabien Lapeyre, viticulteur en Entre-deux-Mers, cherche une technique pour révéler les typicités de ce sol, tout en s’écartant du boisé caractéristique induit par l’élevage en barriques : « Ma volonté était de trouver un contenant original et neutre à la fois. J’ai voulu, en ayant cette démarche, montrer qu’il était possible de faire un vin atypique...