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Vinification

La thermovinification parfois utile en blancs

Publié le 02/12/2016 - 16:03
La thermovinification parfois utile en blancs. © Brent Hofacker/fotolia

Gommer des notes végétales et d’amertume sur des sauvignons récoltés à faible maturité. Favoriser le gras ou l’équilibre et diminuer la sensation d’acidité sur chenin… Voici des effets positifs de la thermovinification sur blancs, comme étudié en Val-de-Loire. Le choix de cette technique devra ainsi être réfléchi en fonction des cépages, de sa mise en œuvre, et en considération de l’évolution du vin.

 

« Sur chenin, la thermovinification semble donc avoir un effet positif sur les critères comme le gras, l’équilibre, les notes végétales, liste Anne Buchet, conseillère à la CA 41. © O. Lévêque/Pixel Image Extraction rapide des polyphénols, élimination de l’activité laccase dans le cas d’un raisin altéré par la pourriture grise, fermentation alcoolique en phase liquide pour produire des...

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