Étoffer des rosés maigres grâce aux lies

Que faire si vous constatez que votre rosé ne va pas atteindre les caractéristiques aromatiques souhaitées ? Un passage sur les lies fines d’un autre vin peut remédier à la situation. Les conseils de Sébastien Pardaillé, œnologue au laboratoire Natoli et Associés.

« Lorsque vous avez un rosé un peu faible aromatiquement, soit parce que la levure s’est mal implantée, soit parce que la température est un peu trop montée, ou parce que le cépage s’est montré un peu trop productif, ou encore parce que le débourbage n’a pas été assez soigné, il est possible de transférer les lies d’un autre vin...