Un boisé de précision

Pour répondre aux attentes des vignerons sur l’apport du bois, en vinification comme en élevage, la tonnellerie Radoux a fait le choix du qualitatif et de l’innovation. Son procédé Oakscan quantifie ainsi la teneur en tannin de chaque merrain. Un nouvel outil à l’étude devrait aussi permettre d’évaluer en direct l’apport de boisé sur des échantillons de vin, pour mieux choisir quel bois utiliser pour quel résultat.

Importer de nombreux lots de bois très qualitatif, 100 % français, achetés à des exploitants forestiers du Grand-Est et du centre de l’Hexagone : voici la stratégie de la