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Vinification

Impact de l’esca sur le profil du vin

Publié le 26/07/2016 - 17:02
Les raisins issus de pieds atteints par l’esca présentent un retard de maturité pour une même date de vendange, avec des teneurs en sucres plus faibles (de l’ordre de - 10 %) et des acidités plus élevées (+ 20 %). Photo : S. Simonin/Pixel Image

La présence de raisins issus de pieds exprimant les symptômes de l’esca dans une vendange a des conséquences sur le profil du vin. Cette influence peut être notée dès 5 % de raisins issus de pieds touchés par l’esca, se traduisant notamment par des notes herbacées plus marquées.

Quel est l’impact de l’esca sur la qualité du raisin et du vin ?

Peu de données sont disponibles. Michael Jourdes, chercheur dans l’unité de recherche Œnologie, (EA 4577, USC 1366 Inra) à Institut des sciences de la vigne et du vin/université de Bordeaux, a travaillé cette thématique et nous explique l’état des...

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