Une installation « maison » pour refroidir les fûts

Refroidir les moûts blancs pendant les fermentations permet d’obtenir des vins plus aromatiques. Deux vignerons de la vallée du Rhône décrivent leurs installations, réalisées avec l’aide de chaudronniers locaux.

Comment refroidir des jus qui fermentent dans des fûts, lorsque la pièce n’est pas climatisée ? Emmanuel Barou, vigneron à Félines (07) a résolu le problème en concevant une installation dans une partie de son chai en 2002. Cette installation se compose de tuyaux en cuivre fixés le long du mur, avec des sorties munies de vannes en attente. Durant les vinifications, lorsque la...