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Une installation « maison » pour refroidir les fûts

Publié le 04/05/2016 - 10:00
Les plongeurs inox sont coudés de manière à faciliter l’introduction dans les fûts par la bonde. Ils ont été fabriqués sur commande par un chaudronnier local. Photos : I. Aubert/Pixel image

Refroidir les moûts blancs pendant les fermentations permet d’obtenir des vins plus aromatiques. Deux vignerons de la vallée du Rhône décrivent leurs installations, réalisées avec l’aide de chaudronniers locaux.

Comment refroidir des jus qui fermentent dans des fûts, lorsque la pièce n’est pas climatisée ? Emmanuel Barou, vigneron à Félines (07) a résolu le problème en concevant une installation dans une partie de son chai en 2002. Cette installation se compose de tuyaux en cuivre fixés le long du mur, avec des sorties munies de vannes en attente. Durant les vinifications, lorsque la...

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