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Itinéraire technique

Développer les arômes des vins de sauvignon

Publié le 04/03/2014 - 10:20
Photo : xfotostudio/fotolia

Pour accroître l’expression aromatique sur les vins de sauvignon, en particulier les thiols variétaux, l’IFV de Tours a comparé deux itinéraires techniques. Celui avec une vinification « optimisée » a permis d’aboutir à un vin plus aromatique, avec un surcoût relativement faible.

«En Touraine, la production de vins de sauvignon est en expansion depuis quelques années, mais les producteurs expriment des difficultés à orienter le type de vins à produire, à s’adapter aux caractéristiques des raisins (variant selon les millésimes) et à cibler le niveau de maturité recherché », détaille une...

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