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Thiols variétaux et diméthylsulfure

Ces composés soufrés qui vous veulent du bien

Publié le 18/04/2014 - 16:00
Photo : DR

Le soufre fait parler, souvent pour aborder le problème des sulfites sur la santé. Mais le soufre dans le vin c’est aussi des composés soufrés volatils positifs. Rémi Guérin Schneider fait un point sur les connaissances. L’occasion de faire tomber quelques a priori.

Dans l’imaginaire des consommateurs, le soufre est associé au SO2 apporté par le vinificateur. Pourtant, naturellement le vin contient du soufre. L’élément chimique entre dans la composition de molécules dont certains composés volatils. « Historiquement, ces derniers ont plutôt mauvaise réputation », explique Rémi Guérin...

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