En finir avec la variabilité entre bouteilles d’un même lot

Des différences de teneurs en SO2 libre pouvant aller jusqu’à 10 mg/l entre bouteilles d’un même lot : c’est ce qu’a mis en évidence une étude conduite par Nomacorc. Soigner la mise en bouteille et bien choisir son obturateur sont les deux clés pour éviter cette hétérogénéité.

La variabilité qualitative et sensorielle observée entre différentes bouteilles de vin provenant d’un même lot est un phénomène connu dans la filière viticole, mais probablement sous-estimé. Une étude a été conduite par l’équipe œnologie de Nomacorc sur le sujet et met en évidence l’ampleur du phénomène et son impact...