Choisir l’itinéraire de filtration le moins traumatisant pour le vin 

Les itinéraires œnologiques de filtration du vin souffrent de trop peu de raisonnement œnologique. Si bien que nombre de vins sont filtrés inutilement et perdent ainsi de la qualité inutilement. Présentation d’une méthode prédictive d’évaluation de la filtrabilité pour diminuer le traumatisme gustatif sur le vin.

L’impact néfaste de la filtration sur le goût du vin est encore trop peu évalué en œnologie. Et pourtant, nombre de vinificateurs ne reconnaissent pas leur vin en sortie de filtre. Il faut dire que les technologies ont évolué ces dernières décennies dans l’intérêt de la mise en...