L’utilisation de morceaux de bois est autorisée en vinification depuis juillet 2009. Les conseils de Christophe Veyssière, œnologue de l’Œnocentre en Gironde.En France, l’utilisation de morceaux de bois est autorisée en élevage depuis décembre 2005, et en vinification depuis juillet 2009. Plusieurs formats sont disponibles : granulats, chips, dominos, staves d’épaisseurs diverses, inserts barriques… « La seule limite réglementaire qui existe à ce jour en France reste la granulométrie minimale autorisée, supérieure à 2 mm. Il faut cependant faire attention également pour la revendication des vins bio à leur autorisation dans les différents cahiers des charges », précise Christophe Veyssière, œnologue de l’Œnocentre en Gironde.Les alternatifs peuvent s’utiliser durant toute la période d’élaboration (de l’encuvage du raisin à l’élevage du vin fini). Cependant, le format employé dépend plus de l’étape dans l’itinéraire technique, du temps de contact que l’utilisateur a devant lui, de l’objectif souhaité et de la notion coût/hectolitre. En règle générale, plus…
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