Bois frais, bois chauffé
Les multiples visages du bois en vinification
Publié le 22/02/2016 - 15:46
L’utilisation de morceaux de bois est autorisée en vinification depuis juillet 2009. Les conseils de Christophe Veyssière, œnologue de l’Œnocentre en Gironde.
En France, l’utilisation de morceaux de bois est autorisée en élevage depuis décembre 2005, et en vinification depuis juillet 2009. Plusieurs formats sont disponibles : granulats, chips, dominos, staves d’épaisseurs diverses, inserts barriques… « La seule limite réglementaire qui existe à ce jour en France reste la granulométrie minimale autorisée, supérieure à 2 mm. Il faut cependant faire attention également pour la revendication...
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